Torta di carote

Ogni volta che penso alla mia infanzia, sento il profumo di torta alle carote.

Tra i miei dolci preferiti, anche se devo ammettere che negli ultimi tempi la preparo sempre meno. Questa volta l’ho realizzata in versione pochi zuccheri e senza lattosio.

Super soffice, umida e profumata, sono sicura che una versione come questa non l’avete mai provata!

Porzioni

10/12 porzioni

Utensili

Planetaria o bimby
Stampo tondo da 24 cm
Forno

Tempo

15 minuti + 40 di cottura

Ingredienti

120 gr uova intere
187 gr eritritolo
12 gr miele
1 gr sale fino
1,5 gr cannella in polvere (facoltativa)
2.5 gr buccia di limone
200 gr farina
6 gr lievito in polvere
3 gr bicarbonato
350 gr carote grattugiate
125 gr farina nocciole o mandorle
140 gr olio di riso o di semi

Procedimento

Nella planetaria uniamo miele, sale, cannella, buccia di limone, eritritolo, uova e montiamo.
Uniamo un pò alla volta le farine, il lievito e bicarbonato e impastiamo dal basso verso l’alto.
Uniamo l’olio a filo ed infine le carote.
Versiamo il composto nella teglia ed inforniamo a 170° forno statico preriscaldato per 35-40 minuti. Fate sempre la prova stecchino.